Il gruppo di esperti scientifici sugli additivi alimentari e sulle fonti di nutrienti aggiunte agli alimenti (ANS) ha elaborato un parere scientifico sulla sicurezza di isotiocianato di allile (AITC) quando viene utilizzato come conservante alimentare. Il metabolismo dei ratti sembra assomigliare a quello degli esseri umani nei riguardi dell’AITC, ma negli esseri umani il rilascio della sostanza è molto più lento. AITC è stato analizzato in studi sulla tossicità acuta, a breve termine, subcronica e in studi di cancerogenesi nei roditori. AITC non ha causato tossicità durante lo sviluppo di ratti, criceti e conigli.
AITC può essere fetotossico per i topi a dosaggi superiori a 6,0 mg / kg di peso corporeo al giorno.
AITC non è cancerogeno nei topi ma sono stati riscontrati papillomi a cellule transizionali nella vescica urinaria dei maschi in uno studio sui ratti a lungo termine. Tuttavia, AITC non risulta essere genotossico in vivo nei topi e ratti. Quindi si potrebbe presumere che vi sia un meccanismo di soglia alla base di questi effetti sulla vescica urinaria. Il gruppo ha ritenuto questo studio sui ratti a lungo termine come studio cardine. Il gruppo di esperti ha così elaborato una dose giornaliera accettabile (DGA) di 0,018 mg / kg di peso corporeo al giorno, che è stato arrotondato a 0,02 mg / kg di peso corporeo al giorno, sulla base di un livello minimo a cui si osservano effetti avversi (LOAEL) di 9 mg / kg peso corporeo al giorno e applicando un fattore di incertezza di 500 al fine di coprire le incertezze derivanti dalla estrapolazione dal LOAEL della dose senza effetti avversi osservabile (NOAEL), e dalla mancanza di studi di tossicità riproduttiva.
Il gruppo ha osservato che l’assunzione di AITC dovuta esclusivamente ad applicazioni come agente antideterioramento potrebbe essere valutata per bambini e adulti rispettivamente da 0,3 fino a 2,8 e da 0,2 fino a 1,6 volte il DGA a seconda dello scenario di esposizione. Inoltre, il gruppo ha notato che l’esposizione media giornaliera totale all’AITC da tutte le fonti, tra cui presenza naturale negli alimenti, l’uso come aroma e l’applicazione come agente antideterioramento, sulla base del modello più raffinato, si traduce in una esposizione da due a quattro volte il superamento della DGA nei bambini, e negli adulti tale superamento è superiore alle otto volte per il 95% dei consumatori adulti.
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